Tahıllar, Tahıl Ürünleri, Üretim Metotları ve Muhafaza Teknikleri

Dünya genelinde ve ülkemizde; buğday, çavdar, yulaf, mısır, çeltik gibi çeşitli tahıl (hububat) türleri kullanılarak farklı teknolojik işlemlerle farklı özelliklerde un, ekmek, makarna, bulgur, bisküvi gibi ürünler elde edilmektedir. Arzu edilen niteliklere sahip ürünlerin elde edilebilmesinde hammaddenin kalitesi ve kullanılan teknolojik yöntemlerin yanı sıra ürünlerin tüketicilere bozulmadan ve kalite kaybına uğramadan ulaşması çok önemli bir husustur. Bu bağlamda; hasattan başlayarak tahıl ürünlerinin tüketimine kadar geçen her safhasında (depolama, üretim, nakliye, satış vb.) dikkat edilmesi gereken önemli faktörler vardır. Tüm bu parametreler dikkate alınarak çalışmamın içerisinde; tahıl çeşitleri ve bunların sınıflandırılması, buğdayın yapısı ve buğday türleri, un üretimi, unun muhafazası, işletmeye ürün kabulü, tahıl ürünleri, unlu mamuller ve bunların üretim teknolojileri, unlu mamullerin muhafaza teknikleri, ürünlerde görülen bozulmalar, mikrobiyolojik ve kimyasal değişimler, üretimhanelerin bölümleri, ürün portföyü ve üretimde dikkat edilmesi gereken hususlar gibi konulara yer verilmiştir. Tecrübelerimin yanı sıra araştırma-inceleme niteliği taşımakta olan bu kitaptan konuya ilgi duyan herkesin faydalanabileceği kanaatindeyim.